Tỉnh táo trước lời ngon ngọt của bột nêm








SGTT
- Ngại bột ngọt chứa nhiều hoá chất gây cứng cổ, nhức đầu… nhiều người
đã chuyển sang dùng các loại bột nêm từ thịt, cá, một số loại nấm… để
tốt hơn cho sức khoẻ. Cách lựa chọn này liệu có thật sự an toàn cho
người tiêu dùng?
>> Sốt xuất huyết: cảnh giác ngay từ đầu
>> Scandal rượu giả làm chấn động Trung Quốc
>> Cà chua bi chống được ung thư?

Trong bữa ăn hàng ngày, cần hạn chế việc sử dụng bột nêm. Ảnh: Quế An

Trên
thị trường hiện xuất hiện nhan nhản hàng chục loại gia vị bột nêm với
đủ nhãn hiệu khác nhau và những lời quảng cáo thoạt nghe dễ có cảm giác
ngon, tiện lợi và an toàn tuyệt đối.
Mà quả thật, các loại bột
nêm này có thể thay thế cho tất cả các loại thịt, cá, tôm, cua… cần
thiết cho một món xúp, hay một món xào. Chỉ cần một thìa bột nêm, bạn
sẽ có ngay một nồi canh rau ngon ngọt như đã được hầm từ xương.
Rất ít người biết rằng, chính sự thay cá, thịt bằng bột nêm đó tạo ra nguy cơ sức khoẻ của họ ngày càng hao mòn, xuống dốc.
Bột nêm không thể thay thế thịt, cá…
Cần
nói ngay rằng, bột nêm chính là chất phụ gia siêu bột ngọt. Tính ngọt
của loại gia vị này gấp 200 lần các loại bột ngọt khác. Đặc biệt, trong
bột nêm chứa chủ yếu một loại chất tên gọi I & G, kết hợp từ hai
chất Disodium 5’ – Guanylate và Disodium 5’ – Inosinate.
Theo
nghiên cứu của các chuyên gia thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược
phẩm Hoa Kỳ, hai chất trên nếu kết hợp với nhau sẽ tạo ra một số độc
chất, mà nếu tích trữ chúng trong cơ thể người quá nhiều, có thể gây
quái thai và rối loạn chuyển hoá. Hơn nữa, khi đã cho các loại bột nêm
này vào nồi lẩu hoặc món xào, chúng sẽ tạo cho người ăn cảm giác như
nếm được món xúp ngon lành từ thịt hầm.
Nguy hiểm hơn, chất I
& G còn khiến người ăn luôn cảm thấy ngon miệng, ăn rồi lại muốn ăn
nữa. Chính sự ngon miệng này đã đánh lừa cảm giác mọi người và giúp các
loại gia vị bột nêm ngày càng được nhiều người tin dùng.
Ngoại
trừ những nhà sản xuất và các nhà nghiên cứu, ít người tiêu dùng biết
rằng bột nêm chỉ là một chất phụ gia. Chúng hoàn toàn không thể thay
thế các nguyên liệu thực phẩm thịt, cá.
Vì vậy, nếu bạn lạm
dụng quá nhiều bột nêm trong nấu ăn, thì có nghĩa bạn đang đưa nhiều
hoá chất vào cơ thể mình và những người thân trong gia đình. Mà đã là
hoá chất, thì ít nhất chúng cũng gây nhiều tác hại về tim mạch, gan,
thận, hoặc gây dị ứng, tê môi, tê lưỡi, mệt mỏi cho người sử dụng.
Không nên lạm dụng bột nêm

Xử trí khi ngộ độc bột nêm Một số trường hợp dùng quá nhiều chất phụ gia như bột nêm có thể đưa đến các biểu hiện bị ngộ độc hoá chất như cứng cổ, nhức đầu, xây xẩm mặt mày hay dị ứng, ngứa ngáy cơ thể… Nếu gặp tình huống đó, hãy cho nạn nhân uống thật nhiều nước, hoặc các loại nước chanh, nước chè đường sẽ giúp tuần hoàn máu, giải độc cơ thể.

Một
số quốc gia phương Tây, các nước phát triển… hiện không cho phép sử
dụng các chất phụ gia như bột nêm trong nấu ăn. Ngay ở Việt Nam, loại
chất I & G chứa trong bột nêm cũng không có mặt trong danh sách các
chất phụ gia được phép sử dụng của bộ Y tế.
Tuy nhiên, vì lợi
nhuận cao ngất ngưởng, một số nhà sản xuất vẫn ngang nhiên sử dụng chất
này trong sản phẩm, phủ lấp chúng bằng những lời quảng cáo thái quá.
Người tiêu dùng thì lại cứ vô tư tin vào những hình ảnh đẹp, những lời ngọt ngào trên quảng cáo mà mua đem về sử dụng.
Hiện
vẫn chưa có nghiên cứu nào xác định liều lượng bột nêm dùng trong ngày
bao nhiêu là hợp lý. Việc chọn hay không chọn bột nêm cho bữa ăn hàng
ngày chỉ có thể phụ thuộc vào một người tiêu dùng thông minh, tỉnh táo.
Trong
bữa ăn hàng ngày, bạn cần hạn chế việc sử dụng bột nêm. Thay vì phải
dùng chất phụ gia, các bà nội trợ hãy làm siêng chạy ra chợ mua cá,
thịt tươi để đủ chất cho gia đình. Một nồi canh có đầy đủ thịt, rau…
thì bạn không cần phải thêm bất cứ gia vị bột ngọt, bột nêm nào khác.
BS TRẦN VĂN KÝ - PHỤ TRÁCH CHUYÊN MÔN VĂN PHÒNG PHÍA NAM
HỘI KHOA HỌC KỸ THUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM VIỆT NAM
Quế An ghi

Cảm ơn nhé, thông tin rất bổ ích